1.大蒜保鲜冷库应配有分拣间，方便收购的大蒜进行分拣加工。

　　2.大蒜冷库应配有预冷间，大蒜进库前要进行预冷，防止大蒜直接进库造成库内温度波动。

　　3.大蒜冷库设计温度为0℃左右，大蒜的冰点是-3℃，冷库温度低不要超过-3℃，低于这个温度可能会造成大蒜冻伤。

　　4.相对湿度70%-75%左右为佳，大蒜对相对湿度要求很高，如果湿度过高会造成大蒜表面霉变，并且逐步影响内部品质。相对湿度过低优惠造成干耗 大，大蒜易干瘪。

　　大蒜收获以后，休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后，在3℃~28℃的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪 ，食用价值大大降底，甚至腐烂。

　　1.温度：大蒜鲜藏的低温度为－5℃~－7℃，适宜的贮藏温度为－1℃~－4℃。

　　2.相对湿度：不应高于80％，60％~70％较适宜。

　　3.气体成分：O2不低于1％，较适宜的为1％~3％；CO2不超过18 ％，可控制在12％~16％。另外，贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等， 影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体。

　　4.采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。

　　大蒜主要种植区：北京、天津、河北（石家庄市辖区、唐山市、邯郸市、保定市、衡水市）、山西（太原市、长治市、运城市、临汾市）、内蒙古（ 呼和浩特市区、赤峰市、通辽市）、辽宁（沈阳市、大连市、鞍山市、锦州市、朝阳市）、吉林（长春市辖区、四平市辖区、松源市、白城市）、黑 龙江（哈尔滨市、齐齐哈尔市、大庆市、绥化市）、上海、江苏（连云港市辖区、南京市辖区、徐州市辖区、宿迁市辖区、盐城地区（大丰和射阳， 大丰主要在裕华镇，射阳在北边））、安徽（合肥市辖区、蚌埠市辖区、芜湖市辖区）、福建（福州市、泉州市、南平市、三明市）、江西（南昌市 、赣州市、九江地区、景德镇地区、宜春市）、山东（济宁市辖区、济南市辖区、潍坊市辖区、聊城市、巨野、金乡）、河南（郑州市、开封市、驻 马店地区、商丘市、周口市、南阳市）、湖北（武汉市、荆州市、襄樊市、黄冈市、咸宁市）、湖南（长沙市、湘潭市、衡阳市、岳阳市、永州市） 、广东（广州市、惠州市、佛山市、肇庆市、清远市）、广西（南宁市辖区、桂林市辖区、贺州市、柳州地区）。