肉类速冻冷库设计规划方案

发布时间：2016-07-11

作者：esball

来源：esball

肉类速冻冷库设计规划应该分为三个部分，排酸预冷间、速冻处理间、冷冻间。肉类冷冻贮藏是一种科学的保存肉类食品易腐的方法，肉类食品冷冻保存可以保存长达数周甚至数月。

　　肉类速冻冷库设计规划方案：

　　速冻冷库优点：

　　1.速冻冷库可以快速让肉品进入低温，降低细菌滋生。

　　2.速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性，增加肉类的口感。

　　3.速冻冷库可以增加食品安全健康。

　　4.速冻过程中减少细胞内部水分外析，解冻时汁液流失少。

　　肉类速冻冷库设计规划方案：

　　1.排酸预冷间

　　排酸是肉类加工工艺中的重要环境，是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类成熟工艺。冷却排酸肉简称冷却肉，是指经过严格检验检疫的生猪屠宰后立即进入冷环境中，采用相关设备，是酮体在24小时内冷却到0-4℃，使肉完成成熟过程。

　　2.速冻车间

　　速冻车间是快速使肉的中心温度达到标准温度，快速的冷冻，这样能够大限度的保证肉质的口感。

　　3.冷冻贮藏间

　　冷冻贮藏间是用作肉品进行长时间冷冻贮藏的场所，用于肉品加工后成品的贮藏存放。

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