菱角速冻冷藏-利用冷库进行保鲜贮藏

发布时间：2016-05-12

作者：esball

来源：esball

菱角是一种非常受人喜欢的零食，但是菱角的保存非常困难，这里esball采用速冻冷库进行保存菱角，帮助解决农民和商户对菱角保存的难题。

　　菱角的营养价值：

　　菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。其味甘、平、无毒，具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素Bi、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。

　　菱角速冻冷藏的方法：

　　菱角的盛产期仅有每年的7-10月期间的3个半月左右的时间，以鲜销方式为主，消费者难以周年享用到风味独特的菱角米。现在速冻保鲜食品的方法已被广泛采用，如现在有速冻马蹄片、速冻莲藕片等。单体速冻马蹄片用新鲜、去皮、清洁、干净的马蹄经水平或纵向切片后单体冻结的片状马蹄。单体速冻马蹄粒用新鲜、去皮、清洁、干净的马蹄按要求切成立体形粒后单体冻结的粒状马蹄。

　　将菱角去壳，菱角米洗净后用次氯酸钠溶液杀菌，放入维生素C、柠檬酸、氯化钙和纯净水配制的保鲜液中浸泡，取出，甩干，在_35°C-40°C速冻1-2小时，得速冻菱角米。

　　下面再举出本发明的具体实施例

　　1、将菱角去壳，菱角米洗净后用质量百分比浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.2g维生素C、O.Lg柠檬酸、0.3g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液，将杀菌后的浙干的菱角米放入保鲜液中浸泡3小时。保鲜液完全沉没菱角米，且液面高于菱角米5cm。取出菱角米，甩干，在_35°C速冻1小时，得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米色泽不佳，产品失去了商品价值。

　　2、同例1，不同的是，菱角米洗净后用质量百分比浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.4g维生素C、O.Lg柠檬酸、0.3g氯化钙和99.2g洁净自来水的混合液，将杀菌后的浙干的菱角米放入保鲜液中浸泡5小时。保鲜液液面高于菱角米6cm。取出菱角米，甩干，在_35°C速冻1小时，得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米色泽不佳，产品失去了商品价值。

　　3、同例2，不同的是，菱角米洗净、杀菌，配制保鲜液，保鲜液为0.2g维生素C、O.Lg柠檬酸、0.3g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液，保鲜液液面高于菱角米5cm。取出菱角米，甩干，在_35°C速冻1小时，得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米色泽不佳，产品失去了商品价值。

　　4、同例1，不同的是，菱角米洗净后用质量百分比浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.2g维生素C、O.Lg柠檬酸、0.3g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液，将杀菌后的浙干的菱角米放入保鲜液中浸泡5小时。5保鲜液5液面高于菱角米6cm，取出菱角米。甩干，在-40°C速冻2小时，得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米色泽不佳，产品失去了商品价值。

　　4、同例1，不同的是，菱角米洗净后用质量百分比浓度为0.06%的次氯酸钠杀菌75分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.2g维生素C、O.Lg柠檬酸、0.3g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液，将杀菌后的浙干的菱角米放入保鲜液中浸泡5小时。保鲜液液面高于菱角米5cm。取出菱角米，甩干，在_35°C速冻2小时，得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米色泽不佳，产品失去了商品价值。

　　5、同例1，不同的是，菱角米洗净后用百分浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.3g维生素C、0.2g柠檬酸、0.4g氯化钙和99.1g洁净自来水的混合液，将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3小时。保鲜液液面高于菱角米6cm。取出，甩干，在_35°C速冻1小时，得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。

　　6、同例5，不同的是，菱角米洗净后用百分浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.2g柠檬酸、0.4g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液，将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3.5小时。取出，甩干，在_35°C速冻1小时，得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米色泽不佳，产品失去了商品价值。

　　7、同例5，不同的是，菱角米洗净后用百分浓度为0.06%的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.3g维生素C、0.2g柠檬酸、0.4g氯化钙和99.1g洁净自来水的混合液，将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3小时。保鲜液液面高于菱角米5cm。取出，甩干，在_35°C速冻1小时，得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。

　　8、同例5，不同的是，菱角米洗净后用百分浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌75分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.3g维生素C、0.2g柠檬酸、0.4g氯化钙和99.1g洁净自来水的混合液，将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3小时。保鲜液液面高于菱角米6cm。取出，甩干，在_35°C速冻1小时，得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。

　　9、同例5，不同的是，菱角米洗净后用百分浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.2g维生素C、0.3g柠檬酸、0.5g氯化钙和99.0g洁净自来水的混合液，将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡4小时。取出，甩干，在-35°C速冻1小时，得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。

　　10、同例5，不同的是，菱角米洗净后用百分浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.4g维生素C、0.3g柠檬酸、0.5g氯化钙和98.8g洁净自来水的混合液，将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡4小时。保鲜液液面高于菱角米5.5cm。取出，甩干，在-40°C速冻2小时，得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。

　　从上述实施例可见，将菱角去壳，菱角米洗净后用百分浓度为0.04%-0.06%的次氯酸钠杀菌30-75分钟，配制保鲜液，保鲜液质量百分比浓度为0.2-0.4%维生素C、0.1-0.3%柠檬酸0.3-0.5%氯化钙，其余为洁净自来水的混合液；将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3-5小时，保鲜液完全沉没菱角米，且液面高于菱角米5-6cm。取出，甩干，在-35-40°C速冻1-2小时，得到的速冻菱角米可大限度地保持菱角米的营养、色泽和其独特的风味，且周年能销售。

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