幸而有冷链，游子即使不在家乡，吃不到妈妈亲手包的粽子，但总会从超市拎回几只家乡粽，体会万水千山“粽”是情。如今，端午未到，浓郁的粽香早已飘满各大小超市，北方的甜粽内包红枣、豆沙；南方咸粽内馅包火腿、咸肉；广西的枕头粽、狗头粽；四川的辣粽等，甚至在黑龙江也能吃到海南的黑猪蛋黄粽。冷链和真空包装技术，已保证了粽子的全国性流通。

 

　　在端午这个时节里，要保证粽子一路新鲜，考验的是从蒸熟冷却至真空包装这一环节后，需要保证整个物流环节的冷链不断链，包括放入冷藏或冷冻条件下进行储藏，运输过程中的冷冻或冷藏储存，超市柜台的冷冻或冷藏销售。这离不开冷链技术发展的贡献，也必须通过实时监控的手段来实现。需要说明的是，真空包装的粽子，在温度超过25℃时也必须进行冷藏。冷冻粽在常温下，保质期为5天；在0-4℃的情况下，保质期为10天；储藏在-18℃，保质期可达12个月。由于冷链断链后对粽子的品质的损害不可逆，因此必须实时保证各个环节始终处于合适的低温，需要在各个环节进行实时管控。

　　然而，我国冷链的发展却远远跟不上需求发展的节奏，这条必须环环相扣的“冷链”时常断裂，成为食品卫生安全的“死角”。比如宣称始终在0℃-4℃环境下存放的粽子，在运输中竟然用普通面包车、摩托车在自然条件下运输；真空包装粽常在25℃以上“裸奔”。事实上，以上海为中心的华东地区冷链物流在全国来说发展还算比较成熟的，这与许多生鲜电商、食品电商扎根在此有很大关系，是需求倒逼了冷链的发展。在华东，活跃着一批冷链企业，为粽子的冷链运输做基础。如“冷链一体化”的esball制冷，拥有浩大的冷库仓储以及先进配套设备，为人们过诗意端午贡献着自己的力量。

 

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